手工铁锅杀青多为茶山上少数民族茶农使用，其他茶类杀青目的在于利用高温停止酵素酶继续作用，而普洱茶杀青则只 是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉制。 普洱茶杀青锅温度 1:杀青不足主要体现在:杀青时间短、杀青温度过低 2:杀青不好，再贵的原料也是浪费 3:杀青不到位，那氧化酶活性会被大量保留下来。
普洱茶杀青温度与时间应依鲜叶数量、嫩度与水分含量的实际情 况进行调整，肠胃不好喝普洱茶好不通常锅炒手工杀青锅外壁温度较高，锅内壁约 180℃左右，鲜叶温度在 60~80℃之间。杀青，杀青锅可以达到200度以上，由于叶水分的保护，杀青会杀死一部分活性酶，减缓茶叶的红变，形成普洱茶的独特风味。
杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。一般情况下，温度是鲜叶下锅吱吱作响，每分钟抖动40次以上防止炒菜。 杀青是一种在高温下破坏或失活鲜茶叶中的氧化酶活性，春天可以喝普洱茶陈皮抑制鲜叶中茶多酚等酶促氧化。
普洱茶传统工艺杀青温度
普洱茶铁锅杀青温度不宜过高，否则茶叶容易变色，影响品质。一般来说，普洱茶杀青温度控制在80℃左右为宜。如果温度过高，茶叶中的水分蒸发过快。普洱茶杀青温度与时间应依鲜叶数量、嫩度与水分含量的实际情 况进行调整，普洱茶极品是哪个地区普洱茶的价格降了普洱茶属于垃圾茶吗通常锅炒手工杀青锅外壁温度较高。
如果温度再低，黑茶是不是就是普洱茶那用时就需要相应增加，云南普洱茶的认证标准但是如果低于60度，那这一锅茶就无法炒熟了。 所以，正确的杀青原则是:适当高温，短时间内杀熟杀透，避免炒糊。先说普洱生茶，其制作工艺包括:鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青、蒸压成形、自然晾干，成茶品。 1、摊晾中的温度 鲜叶采摘运回家中后。
普洱茶的传统杀青一般使用的是手工炒锅杀青。炒茶的灶高度及腰，铁锅倾斜30度左右，方便翻炒。柴火加温，锅温到达℃以上投入鲜叶，一锅可投入5-10公斤鲜叶。杀青的过程中。普洱茶杀青温度与时间应依鲜叶数量、嫩度与水分含量的实际情况进行调整，通常锅炒手工杀青锅外壁温度较高，普洱茶颜色代表什么锅内壁约180℃左右。
一种是认为普洱茶的杀青温度在280℃以上，一种则认为普洱茶的杀青温度在60℃以下。 搞清楚杀青温度的意思，再来说说杀青的目的:借助高温破坏鲜叶中的活性酶，因为活性酶会催化分解糖苷。杀青，福圆昌普洱茶普洱茶熟茶加工温度普洱茶的生命之茶杀青锅温可以达到200度以上，由于鲜叶水分的保护，杀青会杀死一部分活性酶，减缓茶叶的红变。
杀青过程中的好坏将影响茶叶质量和口感，而且我们在制作普洱茶的杀青与其它茶叶有所不同。 具体杀青有什么不同呢？对温度有什么要求吗。普洱茶杀青的温度和时间控制:杀青是制作普洱茶必不可少的工艺，云南小叶种普洱茶产区杀青的目的是抑制鲜叶中酶的活性，普洱茶的杀青温度为70度，杀青时间在5~7分钟。
